回首頁
烘焙討論區

自助烘焙網
Q:

吉利丁片和吉利丁粉要如果換算使用呢?

因為我買了吉利丁片,可是發現很少食譜是吉利丁片,請問我要怎麼把吉利丁片用在有使用吉利丁粉的食譜上呢?謝謝


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 牛奶怕酸 所以牛奶預到酸性就會變質 
分離囉
 
A: 吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強, 
通常大約是1.3 ~ 1.5倍 , 
10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 
(要看廠牌的製品)我工廠就層用過凝固不佳的吉利丁片. 
 
其實果凍膠只要達要一定的比例都會凝固, 
只是吃起來的口感各有不同而已 
有的脆(如洋菜粉).. 有的QQ的(吉利丁)...有的軟軟的.. 
 
不同的需求及用量都有不同的結果.. 
如果不嫌麻煩的話可以用兩種不同的果凍膠,有不一樣的口感.. 
 
A:  
吉利丁的原料是由牛皮和豬皮佔70%.牛骨佔30%.經由石灰或酸處理提煉而成.而較新的原料是魚鱗製成 
 
A: 做鮮奶凍: 
鮮奶1000cc 
砂糖60克 
吉利丁片5片 
 
你可以試試看喔∼ 
 
A: 請問一下,我最近在做奶酪,我有兩個配方,一個是用吉利丁片,它是有加檸檬的,可是冷了之後,成品居然分成二段,就是沒有混合在一起的意思!而另一個配方是用吉利T粉,沒有加檸檬的,就有成功,不過吃起來就是像果涷一樣,我比較想做成用吉利丁片的那種口感,那我用吉利丁片來做的話,也一定要加檸檬嗎?
 
A: 請問一下 吉利和吉利T的差別在哪? 
我們烘陪食品的功課 我都找不到! 
有人可以幫我找ㄇ?拜託!!!!幫貼在這!!!3Q
 
A: 吉利丁片約等於2.5克的吉利丁粉
 
A: 請問一下!我最近想做牛奶凍!我試了洋菜粉,沒有變成凍,完全失敗!剛又買了吉利丁片來試看看,可是,感覺上好像也沒有成功的樣子!我放了10片吉利丁片耶!牛奶是不加水的牛奶,為何還會失敗呢?p.s我完全沒用過牛奶凍這東西,沒想到完全做不成功!
 
A: 請問一下吉利丁要在哪買阿,我是第一次聽到這東西,麻煩一下了!
 
A: 我是新會員,有關吉利丁片,你回的相當夠專業,特此贊美.
 
A: 1片吉利丁片=2.5克吉利丁粉 
 
A: 吉利丁片是透明薄薄的一片約2~2.5公克,一片約可溶解100cc水分,但是當配方完全沒有酸度的時候,記得700cc的水要放5片吉利丁. 
這是果棟的部分. 
使用時先用冷水泡軟,把水掐乾,隔著熱水攪拌溶化,將溶化的吉利丁液體放入700cc的水分內就可以了。
 
A: 請問一下,怎樣煮焦糖才不會容易焦,因為我煮的時後一不小心就焦了,第二次再煮,又怕焦,結果感覺不是很夠的感覺,請問要煮到什麼程度才叫焦糖呢?
 
A: 樓下的~~不只只有豬皮可以做膠凍材料~~ 
多看一點書對你有幫助~~ 
 
 
膠凍材料中豬皮是比較常用于中式點心因為好操作~ 
而在食品材料的提煉上可以有很多選擇就端看工廠的選擇與基本物質的應用還有機器的方便性與開發難易度來決定要從哪一個材料來提煉膠質
 
A: 吉利丁片和吉利丁粉不是牛骨或魚骨做的>是豬皮不知道不要亂說
 
A: 使用極力丁片~~常用在幕斯~~也有點像巴伐露~~他不耐常溫~也就是說溫度如果太高幕斯會變成水狀"夏天裡幕斯放在常溫室會溶化的"~~所以用果凍粉做布丁有其用意 
不曉得你的用意為合~`因為膠凍材料的應用會視你要的產品而定 
要脆~~要Q或是存放性 
不是不可以用~~而是你一旦置換後你的產品將會比較難操作 
相對的有人不喜歡吉力丁片做幕斯而要用果凍粉做幕斯~~想當然會很難操作"溫度的凝固點會很掌握~~失敗率也高 
 
A: 再請教一下,如果我想做焦糖布丁蛋糕,食譜上用的是果凍粉,那如果我用吉利丁片的話,口感會很奇怪嗎?如果要換算的話,我該怎麼計算分量呢?一樣是跟換算吉利丁粉的方式一下嗎?謝謝!
 
A: 吉利丁〔Gelatine〕 又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。 
吉利丁粉這兩種是一樣的東西~~吉利片片約2.5公克與粉換算就好 
現在比較常用的是片狀的通常使用于幕斯口感較Q 
粉狀現今很少用~~ 
 
順便介紹以下膠凍的材料是做一般的果凍類的點心因為名稱有點像所以順便介紹給你 
吉利T〔Pectin〕又稱果凍粉,是一種由植物膠、海藻膠混合類的加工膠質,屬植物性,口感介在吉利丁與洋菜之間,在室溫下即可凝結,使用前多先與糖混合後,再加水煮沸。 
口感較為脆 
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 
以上就看你是要做哪一類的西點在適當的選擇需要的材料