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Q:

吉利丁片與吉利丁粉的差別?

想請教四方的大德高手, 
吉利丁片與吉利丁粉的差別在哪? 
和水調配的比例如何呢? 
吉利丁片的正確用法? 
感激不盡!!!! 


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 至於使用方法:如果要用吉利丁片ㄉ話直接用冰開水泡約10~15分鐘•時間到後將水歷乾,隔水融化加入拌均。如果要用吉利丁粉ㄉ話則以吉利丁粉重量ㄉ4~5倍水將吉利丁粉平均灑在水面上一樣約10~15分鐘,時間到後,吉利丁粉會把水吸乾,此時一樣隔水融化加入拌均 
請注意:吉利丁不可用太高ㄉ溫度融化,超過60度C以上熱度會破壞吉利丁ㄉ凝結性,所以燒盆水,將吉利丁置於另一ㄍ鍋內放在熱水上融化稱為"隔水融化"。 
但是如果配方中有液體是需要加熱或煮開ㄉ,則不用在隔水融化,只要溫度在50~60左右,泡好ㄉ吉利丁直接丟下去拌均即可融化ㄌ。
 
A: 基本上吉利丁片是用比較高級的魚膠製成的,吉利丁粉則是比較差的魚膠製成的,而且在台灣吉利丁片與吉利丁粉又各分兩級,即:金級吉利丁片、銀級吉利丁片與明膠粉、吉利丁粉。 
除非專業人員否則一般市面買都只會買到銀級吉利丁片與吉利丁粉這兩種,使用比例大約如下:吉利丁粉:明膠粉:銀級吉利丁片:金級吉利丁片→6:5:5:4 也就是說如果配方是吉利丁粉6公克的話•要改用明膠粉或銀級吉利丁片只要用5公克•要改成金級吉利丁片的話只要用4公克就可以ㄌ。 
 
A: 呵!!這ㄍ沒差啦!我之前也有這樣疑問>>後問我老師!她說>>都一樣!! 
如今天吉利丁片要5克~但沒有!就用粉5克~