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Q:

芋泥

請問好吃的芋泥餡該怎麼做呢?因為我想製作芋泥蛋黃酥,但卻不知芋泥餡的部份該如何去做,請大家能告訴我它的作法及配方。 
還有自己如何製作其它月餅的餡料呢?(如:烏豆沙、咖哩餡、魯肉餡) 
 
謝謝


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 有些配方是炒過的芋泥邊炒邊用大量的油去炒因為比較香 
但是我們自己吃的少油就行了~~ 
奶油不用隔水溶化 
砂糖是趁芋頭還熱的時候加入 
我比較喜歡用雪印的奶油比較香~~~~~~ 
 
我上次做蛋糕的芋泥配方是 
一顆中形芋頭約600g 
白砂糖250g(看各人對甜度的感覺!!) 
無鹽奶油20~30g 
鮮奶油20g 
作法: 
1.芋頭去皮切塊後蒸熟 
2.取出後趁熱加入砂糖並且拌勻後壓成泥(可用網篩壓成泥) 
3.調入奶油和鮮奶油 
4.不要調太濕以免不好用手操作! 
5.用不完冷凍即可 
ps希望能夠幫助到你唷~ 
helen
 
A: helen: 
你說芋頭倒成泥後加上細砂糖再加上奶油及鮮奶油那鮮奶油和奶油要加多少要怎麼加奶油是安佳奶油嗎要不要隔水加熱呢,? 芋頭泥要不要炒過可不可以說仔細一點謝謝!!!
 
A: 芋泥~ 
半顆芋頭切塊放入大同電鍋蒸熟~ 
再拌入細砂糖壓成泥~~~~~~可加點奶油和鮮奶油~ 
這個配方握起來好操作只須沾點手粉操作~~~~~ 
咖哩餡~~~~~ 
我是做過但是我還沒放上來等到好了以後我再貼給你 
helen