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Q:

自製麻糬

請問麻糬的簡易做法為何呢???材料去哪買???


以下是回應的(最新回應的在最前面)

A: 麻糬(一) 
 
材料~ 
圓糯米1/2斤 花生粉1杯 白砂糖1/2杯 
 
作法~ 
(1)先將糯米洗淨,浸泡3小時後,打成米漿,在脫水成粿粉糰。  
(2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個,放入煮沸的水中,以中火煮12∼15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了,可以用筷子伸進水中的糯米糰內,如果沒有白粉末跑出,就表示粿糰熟了。  
(3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中,取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰,使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。  
(4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中,用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉,如此即是一道很好吃的飯後甜點。 
 
 
 
 
 
麻糬(二) 
 
主材料:糯米粉600g 水3杯 
 
黑芝麻餡料:黑芝麻粉270g 糖粉120g 豬油135g 黑芝麻少許 
 
花生餡料:花生醬360g 花生粉215g 花生粉少許 
 
做法~ 
(1)將糯米粉和水拌勻後,放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出,置於容器中,用麵棍搗打一陣子至產生彈性。  
(2)粉糰放涼後分成小塊,拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。  
 
 
 
 
麻糬(三) 
 
 
主材料:糯米粉1/2斤 玉米粉1大匙 水2杯 蛋白1大匙 沙拉油適量  
 
內餡材料:豆沙適量 花生粉適量 細砂糖適量 太白粉適量 
 
做法~ 
(1)將糯米粉及玉米粉混合,加入2杯水調勻後,蓋上膠膜,用強微波加熱7分鐘,立刻取出,加入沙拉油與1大匙蛋白快速攪拌,再放入耐高溫塑膠袋中,以手揉勻,即為麻糬。  
(2)待完全涼透之後,再分成小塊,分別包入豆沙餡,外面裹上一層太白粉即為紅豆麻糬。  
 
 
備註~ 
若包入花生糖粉,外裹一層花生粉,即為花生麻糬。 
 
鹹麻糬(四) 
 
 
主材料:糯米粉1斤 蛋3個 糖1杯 水3杯 
 
內餡材料:肉燥1斤 奶粉2大匙 芝麻少許 油蔥酥少許 
 
做法~ 
(1)先將主材料拌勻,再加入內餡材料(芝麻除外)加入攪拌。  
(2)把烤盤鋪上一張鋁箔紙墊底,塗上一層油之後,將材料倒入鋪平,表面撒上芝麻,放入烤箱,以攝氏170度烤30分鐘。  
(3)放涼後切塊即可食用。  
 
 
備註~ 
油蔥酥可直接拌入麻糬中或最後撒在表面皆可。 
 
芋泥麻糬(五)  
 
材 料: 芋頭300公克 、奶油 1湯匙 、細砂糖 31/2湯匙、  
白麻糬 300公克 、椰子粉 40公克 、櫻 桃 2粒 、 
小紙杯 16個  
 
做法~  
1.芋頭去皮、切片蒸熟,趁熱加奶油及糖拌成芋泥,冷卻備用。  
2.櫻桃切成十六小塊,白麻薯亦分成十六份。  
3.麻薯沾上椰子粉,用手掌壓扁,中間包芋泥餡,將四週之白麻糬放在淺紙杯中,以櫻桃裝飾。  
 
備註:奶油及糖加的愈多芋泥愈軟。