【烘焙討論區】自製麻糬

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這是 momoco 回應的　～　在 8/29/2006 12:08:09 AM 的時候

麻糬(一)

材料~
圓糯米1/2斤花生粉1杯白砂糖1/2杯

作法~
(1)先將糯米洗淨，浸泡3小時後，打成米漿，在脫水成粿粉糰。
(2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個，放入煮沸的水中，以中火煮12～15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了，可以用筷子伸進水中的糯米糰內，如果沒有白粉末跑出，就表示粿糰熟了。
(3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中，取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰，使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。
(4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中，用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉，如此即是一道很好吃的飯後甜點。

麻糬(二)

主材料：糯米粉600g 水3杯

黑芝麻餡料：黑芝麻粉270g 糖粉120g 豬油135g 黑芝麻少許

花生餡料：花生醬360g 花生粉215g 花生粉少許

做法~
(1)將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，置於容器中，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。
(2)粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。

麻糬(三)

主材料：糯米粉1/2斤玉米粉1大匙水2杯蛋白1大匙沙拉油適量

內餡材料：豆沙適量花生粉適量細砂糖適量太白粉適量

做法~
(1)將糯米粉及玉米粉混合，加入2杯水調勻後，蓋上膠膜，用強微波加熱7分鐘，立刻取出，加入沙拉油與1大匙蛋白快速攪拌，再放入耐高溫塑膠袋中，以手揉勻，即為麻糬。
(2)待完全涼透之後，再分成小塊，分別包入豆沙餡，外面裹上一層太白粉即為紅豆麻糬。

備註~
若包入花生糖粉，外裹一層花生粉，即為花生麻糬。

鹹麻糬(四)

主材料：糯米粉1斤蛋3個糖1杯水3杯

內餡材料：肉燥1斤奶粉2大匙芝麻少許油蔥酥少許

做法~
(1)先將主材料拌勻，再加入內餡材料(芝麻除外)加入攪拌。
(2)把烤盤鋪上一張鋁箔紙墊底，塗上一層油之後，將材料倒入鋪平，表面撒上芝麻，放入烤箱，以攝氏170度烤30分鐘。
(3)放涼後切塊即可食用。

備註~
油蔥酥可直接拌入麻糬中或最後撒在表面皆可。

芋泥麻糬(五)

材　料：芋頭３００公克、奶油１湯匙、細砂糖３1/2湯匙、
白麻糬３００公克、椰子粉４０公克、櫻桃２粒、
小紙杯１６個

做法~
1.芋頭去皮、切片蒸熟，趁熱加奶油及糖拌成芋泥，冷卻備用。
2.櫻桃切成十六小塊，白麻薯亦分成十六份。
3.麻薯沾上椰子粉，用手掌壓扁，中間包芋泥餡，將四週之白麻糬放在淺紙杯中，以櫻桃裝飾。

備註：奶油及糖加的愈多芋泥愈軟。

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